Escarola y achicoria pepino
Alga dulce (1/2 taza en seco)
Berros
Olivas negras
May

Mayonesa:
1bloque de tofu fresco
1/2 diente de ajo picado
2 cucharada de miso blanco
1 cucharadita de vinagre de umeboshi
2 cucharada de jugo concentrado de manzana

Lavar y cortar las lechugas y el pepino, y colocarlos en una fuente. Hervir el maíz 2 minutos, colarlo, lavarlo con agua fría y escurrirlo.
Remojar el alga 2 minutos, escurrirla y cortarla. Añadir a la ensalada junto con los berros, las olivas y el maíz.
Hacer la Mayonesa:
hervir el bloque de tofu durante 5 minutos. Hacer inmediatamente puré de tofu con el resto de los ingredientes y un poco de agua, hasta conseguir una consistencia muy espesa.
Mezclarlo bien con las verduras y servir.