ESTOFADO DE TOFU CON KOMBU

1 bloque de tofu ahumado cortado a dados
8-10 cebollitas peladas enteras
4 zanahorias cortadas a trozos grandes
1/4 de col blanca cortada a trozos grandes
1 mazorca de maíz
3 tiras de alga kombu
Aceite de oliva
Sal marina
Tomillo fresco
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de jugo de jengibre fresco
Arroz o maicena
Perejil fresco

Rebozar el tofu ahumado con un poco de arroz o maicena y freírlo en una sartén hasta que quede crujiente y dorado.
Saltear las cebollitas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa y durante 5 minutos.
Añadir el tofu y el resto de las verduras, el tomillo, el jengibre, el alga, la salsa de soja, el jugo concentrado de manzana y agua que cubra la mitad del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego media-bajo durante 45 minutos o 1 hora.