2 pimientos rojos
2 amarillos
2 berenjenas cortadas en cubitos
1 cebolla cortada en rodajas
aceite de oliva
4 tomates partidos en cuartos
7 hojas troceadas de albahaca fresca
1 cucharada de vinagre
sal y pimienta negra molida

Cortar los pimientos por la mitad, retirando el tallo y las semillas. Colocarlos con el corte hacia abajo, en una parrilla y ponerlos bajo el grill caliente durante unos 10 minutos, hasta que la piel empiece a chamuscarse y arrugarse. Guardar para luego.

Colocar la berenjena y la cebolla en una parrilla, untar con aceite y asar al grill hasta que estén tiernas y ligeramente tostadas (unos 12 min). Darles vuelta de vez en cuando.

Añadir los tomates, dar otra vez la vuelta a las verduras y asar durante 35 min más.

Poner las verduras en un cuenco y espolvorear la albahaca, añadir el vinagre, la sal y la pimienta negra. Remover.

Poner los pimientos con el corte hacia arriba en una bandeja de horno engrasada. Poner la mezcla anterior en los huecos de los pimientos. Servir inmediatamente a temperatura ambiente, o bien recalentando.