pimientos verdes italianos
3 huevos
1/2 cebolla
sal y aceite

Dorar la patata, es mejor que quede un poco cocida, para que al machacarla se mezcle mejor con el huevo

Quitar el rabo y las pepitas a los pimientos sin romperlos. Cortar las patatas en rodajas finas, picar la cebolla y freír en abundante aceite. Escurrirlo y reservarlo. Batir los huevos y mezclar con las patatas y cebolla, salarlo y machacarlo.

Rellenar los pimientos con la mezcla de huevo y patata

Freír los pimientos rellenos en abundante aceite caliente, hasta que se cuaje la tortilla del relleno.