TALLARINES AL ESTILO SZECHUAN

100 gr. de cerdo picado
3 cucharadas de gambas, o camarones, secos
100 gr. de tallarines de fécula de guisantes o de trigo
1 cucharada de azúcar
2 cucharillas de maicena
4 cucharillas de salsa, o pasta, de guindilla
2 3/4 tacitas de buen caldo
3 cucharadas de manteca
3 cucharadas de salsa de soya
2 cebolletas, picadas

Remojar las gambas o camarones secos en agua que los cubra, 20 minutos, escurrir.
Remojar los tallarines en agua que los cubra, 10 minutos y escurrir.
Mezclar el cerdo con el azúcar, maicena, salsa o pasta de guindilla y 4 cucharadas del caldo, mezclando todo bien.
Calentar la manteca en un wok a fuego vivo.
Cuando esté caliente, agregar las gambas y el cerdo, saltear 3-4 minutos.
Agregar el resto del caldo y la salsa de soya.
Llevar a ebullición y rehogar 3-4 minutos.
Añadir los tallarines y las cebolletas, reducir el fuego y revolver 5 minutos.
Los tallarines de fécula de guisante no requieren un tiempo de cocción preciso, ya que tienen la cualidad de no perder su textura.
Receta de Szechuan.