1 Kg de membrillos
1 Kg de azúcar

Lavar los membrillos y cocerlos en agua abundante hasta que estén tiernos y la piel empiece a agrietarse.
Escurrirlos, pelarlos y cortarlos en trozos. Pasarlos por un pasapurés o la batidora.
Pesar la pulpa obtenida y mezclarla con el mismo peso de azúcar.
Cocer a fuego suave durante unos 25 minutos, removiendo la mezcla continuamente para evitar que se pegue. La prueba de que la cocción está en su punto es que, al verter una pequeña porción sobre un plato, ésta cuaja de inmediato.
Retirar del fuego, verter en un molde grande o en varios pequeños y refrigerar.

Delicioso para ensaladas, con queso, etc..