Depositar la carne limpia en una placa de horno, sazonar, añadirle el vino blanco y un poco de agua. Introducir en el horno a 125ºC . trascurridas las dos primeras horas, mojar de vez en cuando con un poco de agua o el líquido de la cocción, hasta el final de la misma.
A mitad de la cocción, pelar las patatas e introducir en el horno con el cerdo. Unos minutos antes de retirarlo del fuego, subir la temperatura para tostar la corteza. Aparte, con el azúcar y los tomates confeccionar una fina mermelada. |