Cuece las espinacas al vapor y, una vez hechas, córtalas en trocitos muy pequeños. Raspa las zanahorias, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal. Escurre el líquido de esta cocción y haz un puré, que debe quedar bastante espeso.
Mezcla el puré resultante con las espinacas y sazónalo con una pizca de sal.
Machaca los piñones y agrega la pasta a las verduras. Agrega un huevo crudo entero y batido, y mézcla todo bien. Ve cogiendo la mezcla a cucharadas y fríela en abundante aceite muy caliente.
Para elaborar la salsa, primero sofríe la cebolla muy picada y el diente de ajo cortado con cuatro o cinco cucharadas de aceite. A continuación, sazónala con sal. Agrega los pimientos cortados en pequeñas tiras y un vaso del líquido de la cocción y de las zanahorias. Hierve todo esto durante 20 minutos.
Pasa la salsa por el pasa puré y rectifica el punto de sal. Dale un hervor de cinco minutos y coloca dentro las albóndigas de verduras. Deja que cueza todo junto durante unos minutos. |