250 grs de espinacas
250 grs de zanahorias
una cucharada de piñones
1 huevo
una cebolla
3 pimientos rojos del piquillo
un diente de ajo
aceite de oliva
sal

Cuece las espinacas al vapor y, una vez hechas, córtalas en trocitos muy pequeños. Raspa las zanahorias, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal. Escurre el líquido de esta cocción y haz un puré, que debe quedar bastante espeso.

Mezcla el puré resultante con las espinacas y sazónalo con una pizca de sal.

Machaca los piñones y agrega la pasta a las verduras. Agrega un huevo crudo entero y batido, y mézcla todo bien. Ve cogiendo la mezcla a cucharadas y fríela en abundante aceite muy caliente.

Para elaborar la salsa, primero sofríe la cebolla muy picada y el diente de ajo cortado con cuatro o cinco cucharadas de aceite. A continuación, sazónala con sal. Agrega los pimientos cortados en pequeñas tiras y un vaso del líquido de la cocción y de las zanahorias. Hierve todo esto durante 20 minutos.

Pasa la salsa por el pasa puré y rectifica el punto de sal. Dale un hervor de cinco minutos y coloca dentro las albóndigas de verduras. Deja que cueza todo junto durante unos minutos.