1 taza de avena fina licuada o harina de soja
1 taza de gluten puro
1 taza de harina integral
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de perejil picado
Agua tibia
1 ½ taza de lentejas hervidas
½ taza de ricota pisada
1 ½ taza de cebollas de verdeo con hojas, picadas
1 taza de pimiento rojo picado
1 zanahoria cocida
10 aceitunas negras en trocitos
3 cucharadas de queso rallado
5 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de aceite
2 huevos duros
Sal y pimienta negra
Pimentón a gusto

Mezclar las harinas y bicarbonato. Mezclar aceite, agua, perejil y sal y agregar a las harinas. Amasar 10 minutos y dejar descansar media hora en la heladera. La masa debe quedar más bien blanda; estirar a 3 milímetros haciendo un rectángulo.

Poner el relleno, enrollar y envolver; atar en las dos puntas. Poner a cocinar en agua hirviendo con sal, laurel y unas hojas de repollo. Hervir 35 minutos.

Sancochar las cebollas y pimientos, condimentar y mezclar con los otros ingredientes. Desenvolver estando caliente porque al enfriar se pega.

Con estas cantidades se pueden hacer dos arrollados de 25 cm. de largo más o menos.