250 gr. de pasta sin huevo (se recomienda que sea integral)
75-100 gr. de soja texturizada fina (de venta en herboristerías y tiendas de alimentos biológicos)
400 gramos de tomates
1 zanahoria mediana
1/2 cebolla
1 pimiento verde
Orégano
Comino
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Cocer en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté "al dente". Escurrir bien en un colador. (Es conveniente empezar a cocer la pasta a la mitad de la cocción de la salsa para que cuando la salsa esté terminada la pasta esté recién hecha. Si la salsa va a tardar más es conveniente que no se reseque añadiéndole un chorrito de aceite.

Para la salsa: Cortar la cebolla finamente, la zanahoria en rodajas y el pimiento verde en trozos pequeños. Sofreírlo todo con aceite de oliva a fuego medio-bajo durante unos 7 min.
Echar entonces el tomate cortado en trocitos, la sal que necesite y cocer 10 min. más.
Añadir la soja texturizada. Se hinchará debido a la salsa de tomate. Dejar que cueza otro ratito (cuanto más esté, más agua se evaporará y el sabor será más intenso).
Remover para que la salsa no se pegue a la sartén. (Si ves que queda demasiado seco puedes echarle un chorrito de agua).
Salpimentar si se necesita, echar un pellizco de orégano. Servir caliente.