ENSALADA DE ALUBIAS ROJAS Y LECHUGA

Hojas de lechuga variada (iceberg, hojas de roble, achicoria, verde y roja, rúcula, canónigos, etc.
1 zanahoria
1 diente de ajo
300 gr. de alubias rojas cocidas
50 gr. de maíz dulce
20 aceitunas negras
1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva

Pelar la zanahoria y cortarla en lonchas longitudinales (con el cortapatatas) y reservar en agua fría para que se ricen.

Machacar en el mortero el ajo con unos granos de sal gorda. Añadir las aceitunas y el aceite y triturar hasta conseguir una pasta fina.

Lavar las lechugas y cortarlas con las manos, para evitar que se oscurezcan.
Mezclar las alubias cocidas y escurridas con el maíz.

Se monta el plato colocando un fondo de hojas de lechuga. Sobre ellas, en el centro, la mezcla de alubias y maíz, aderezándolo todo con la salsa de aceitunas.
Por último, se decora el plato con las tiras de zanahoria que reservadas antes.