50 grs. de avena fina
100 grs. de harina integral fina
100 grs. de harina blanca 0000
2 cucharaditas de leudante
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
Agua tibia
¾ kg. de cebolla
1 cucharadita de sal marina
¼ de cucharadita de ají molido
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de provenzal
¼ kg. de queso Port Salut
6 aceitunas
2 pimientos cortados en juliana fina

Mezclar en un bol las harinas y el leudante. Agregar aceite, sal y agua tibia hasta obtener una masa blanda. Luego estirar la masa con las manos mojadas sobre una tartera o pizzera aceitada. Cocinar a horno bien caliente durante 10 minutos.

Entretanto sancochar la cebolla y el pimiento y condimentar con sal, ají molido y aceite. Cortar en trocitos el queso y dejarlo en agua. Colocar el relleno sobre la masa y hornear durante 15 minutos. Retirar.

Agregar el queso, espolvorear con el provenzal y añadir las aceitunas cortadas en trocitos. Se puede reemplazar el queso Port Salut por queso Roquefort. En este caso no se utilizará el provenzal. Llevar al horno durante 5 minutos más.