250 gr habichuelas (judias blancas)
Un puñado de arroz integral o blanco
1 diente ajo
1 cebolla pequeña
1 tomate
1 trozo de pimiento rojo
1 pimiento verde
Orégano
1 hoja de laurel
Pimentón dulce
1 pastilla de caldo vegetal
Aceite de oliva extra virgen
Sal

Pon las habichuelas en remojo la noche de antes. Si son de bote ya cocidas con agua y sal, solo tienes que enjuagarlas un poco.

Sofríe en una olla con un poco de aceite por este orden: el ajo en láminas, cuando esté dorado la cebolla picada, los pimientos picados y el tomate.

Una vez que esté todo bien pochadito, retira la olla del fuego y echa una cucharadita de pimentón dulce, y remueve con una cuchara de palo, para que no se queme y amargue todo el plato con su sabor. Añade las habichuelas, una pizca de orégano y una hoja de laurel.

Cubre el contenido con agua (no más de un dedo por encima) y pon a fuego alto hasta que rompa a hervir. Añade la pastilla de caldo vegetal. Entonces baja el fuego a medio y pon una tapa.
Cuando el guiso empiece a espesarse, entonces se añade el arroz, si es blando. Pero si es integral, entonces habría que haberlo añadido desde el principio, pues tarda casi 40 minutos en ablandarse.

A lo largo de la cocción, si necesitas corregir de agua, debes añadir agua fría.
Sirve este plato muy caliente, junto a un buen pan para mojar la miga.