Mezclar las harinas y el leudante. Batir la clara con el aceite y los condimentos con ¼ litro de agua tibia, agregar a las harinas; amasar agregando más agua si fuera necesario. Dejar descansar 15 minutos en la heladera.
Estirar con palote hasta que la masa quede bien fina, untar con un poco de aceite y espolvorear con un poco de harina blanca. Dejar descansar 15 minutos más y volver a estirar hasta que la masa alcance un grosor de 3 milímetros más o menos. Con la masa estirada agregar el relleno, enrollar y colocar en una asadera apenas aceitada; llevar a horno suave, previamente calentado, aproximadamente 30 minutos. Servirlo frío en rodajas.
Picar los cebollines, cortar en juliana los pimientos y sancocharlos un poquito. Hervir al vapor las zanahorias y cortar en tiras. Condimentar la ricota con queso rallado, sal, nuez moscada, pimienta y aceite. Mezclar con los cebollines y pimientos. Después de estirarlo sobre la masa, agregar los huevos, zanahoria y aceitunas. |