100 grs. de harina blanca
50 grs. de harina integral fina
50 grs. de harina de avena
50 grs. de harina de gluten
1 clara de huevo o 1 huevo entero
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de leudante
1 cucharadita de sal marina
½ cucharadita de jengibre o ají molido
Agua tibia o caldo de verdura
6 cebollines con hojas
2 pimientos
2 zanahorias
¼ de ricota
3 cucharadas de queso rallado
¼ kg. de espinaca sancochada y picada
2 huevos y 6 aceitunas en pedazos
1 cucharadita de sal marina
1 cucharada de aceite
1 pizca de pimienta negra

Mezclar las harinas y el leudante. Batir la clara con el aceite y los condimentos con ¼ litro de agua tibia, agregar a las harinas; amasar agregando más agua si fuera necesario. Dejar descansar 15 minutos en la heladera.

Estirar con palote hasta que la masa quede bien fina, untar con un poco de aceite y espolvorear con un poco de harina blanca. Dejar descansar 15 minutos más y volver a estirar hasta que la masa alcance un grosor de 3 milímetros más o menos. Con la masa estirada agregar el relleno, enrollar y colocar en una asadera apenas aceitada; llevar a horno suave, previamente calentado, aproximadamente 30 minutos. Servirlo frío en rodajas.

Picar los cebollines, cortar en juliana los pimientos y sancocharlos un poquito. Hervir al vapor las zanahorias y cortar en tiras. Condimentar la ricota con queso rallado, sal, nuez moscada, pimienta y aceite. Mezclar con los cebollines y pimientos. Después de estirarlo sobre la masa, agregar los huevos, zanahoria y aceitunas.