100 grs. de harina integral fina
100 grs. de harina de soja
100 grs. de harina de gluten
2 cucharaditas de leudante o bicarbonato
4 cucharaditas de aceite
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de ají molido
Agua tibia
1 taza de avena fina o harina de soja
1 taza de gluten puro
1 taza de harina integral
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de perejil picado
Agua tibia

Mezclar las harinas con el leudante o bicarbonato. Agregar a las harinas el aceite y los condimentos con agua tibia; amasar con más agua tibia si fuera necesario. Lograr una masa suave, dejar descansar 15 minutos. Cubrir con el relleno y arrollarlo. Córtalo en 2 o 3 pedazos. Envolver con lienzo y atar las puntas.

En una olla poner a hervir agua con 1 cucharadita de sal, 3 hojas de repollo y 4 hojas de laurel. Cuando hierva poner los arrollados envueltos en el lienzo y atados en las dos puntas– y cocinarlos 40 minutos a fuego moderado. Sacarlos del agua con cuidado y desenvolver del lienzo enseguida, mientras está caliente para que no se pegue a la masa. Armar el arrollado con cualquiera de los rellenos anteriores.

Mezclar las harinas y bicarbonato. Mezclar aceite, agua, perejil y sal y agregar a las harinas. Amasar 10 minutos y dejar descansar media hora en la heladera. La masa debe quedar más bien blanda; estirar a 3 milímetros haciendo un rectángulo.

Poner el relleno, enrollar y envolver con repasador; atar en las dos puntas. Poner a cocinar en agua hirviendo con sal, laurel y unas hojas de repollo. Hervir 35 minutos más o menos.
Relleno: sancochar las cebollas y pimientos, condimentar y mezclar con los otros ingredientes. Desenvolver estando caliente porque al enfriar se pega al repasador.