3 cucharadas de porotos colorados.
¾ kg. de papas.
½ kg. de batatas.
¾ kg. de calabaza o zapallo.
6 orejones o ciruelas secas sin carozo.
2 choclos desgranados o maíz blanco cocido.
3 cucharadas de arvejas frescas
2 cebollas medianas.
2 cebollines con hojas.
2 pimientos medianos.
2 dientes de ajo.
2 tomates medianos.
1 cucharada de perejil.
4 hojas de repollo blanco.
2 cucharaditas de sal marina gruesa.
¼ cucharadita de pimienta negra.
¼ cucharadita de pimentón.
¼ cucharadita de comino.
3 cucharadas de aceite.

Dejar en remojo los porotos. Cocinar por la mañana en tres aguas; en la tercera, es decir cuando casi estén a punto se agregan los orejones cortados en pedazos medianos que habrán sido remojados por una hora. Cocinar media hora más y agregar el repollo cortado grueso, las batatas, papas y zapallo todo en dados de 2 cm. más o menos y las arvejas.

Si es necesario agregar agua hirviendo; cuidar que no se cocine demasiado, debe quedar como una salsa espesa.

Al mismo tiempo, se rehogan cebollas y pimientos. Se añade ajo y tomates, y una vez cocinados se agrega perejil, sal y demás condimentos. Apagar el fuego y agregar aceite. Esta salsa puede agregarse sobre el locro o también puede mezclarse. Si se usan porotos blancos y maíz blanco, proceder como con los porotos colorados.