Aceite vegetal p/freír
Fideos finos al huevo 225 grs.

Cocer los fideos hasta que estén tiernos pero todavía firmes, unos 2 o 3 minutos.
Colar, enjuagar con agua fría y volver a colar.
Colocar varias capas de papel de cocina sobre bandejas o chapas de horno. Extender los fideos sobre las hojas y dejar secar 2 a 3 horas.
Calentar 5 cm de aceite en un wok a fuego moderado a 190° C. Con una espumadera, sumergir una pequeña cantidad de fideos en el aceite caliente. Freír unos 30 segundos, hasta que estén dorados.
Secar los fideos sobre papel de cocina y repetir la operación con los fideos restantes.