1 cogollo de lechuga
350 gr. de queso feta (queso tierno), a cuadraditos
2 tomates
120 gr. de aceitunas negras
8 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 cebolleta
2 pepinos
1 diente de ajo
sal y pimienta
Para la salsa:
2 yogures naturales sin azúcar
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite y sal

Lave los pepinos sin pelar y córtelos en rodajas finas (para que suelten su amargor espolvoréelos con sal y déjelos en un colador). Deshoje la lechuga y lávela bien, a continuación déjela que se escorra hasta que este muy seca, después córtela. Mientras lave el tomate y córtelo en gajos.
Mezclar en una ensaladera, la lechuga, el tomate, las aceitunas y el pepino escurrido junto con la cebolleta cortada en rodajas finas y el queso. Disuelva la sal y la pimienta en el vinagre y mézclelo con el aceite, añada el diente de ajo picado y aliñe la ensalada.

También se puede presentar aliñada con salsa de yogur.
Ponga en la batidora todos los ingredientes y bata hasta que quede una crema.

Nota legal: Todas las recetas expuestas en esta categoría, han sido enviadas por personas, asociaciones, o editadas públicamente en Internet. Por lo que Cocina PB, en ningún caso se hace responsable de la utilización de las mismas y las consecuencias que se puedan derivar. Todas ellas están recogidas y expuestas de forma informativa. Antes de su utilización consulte a su médico, nutricionista o a cualquiera de las Asociaciones que a continuación indicamos. Unidad de gluten del Centro Nacional de Biotecnología (España). Información sobre técnicas analíticas para la detección de gluten en alimentos. http://www.cnb.uam.es/~gluten/ Fundación Convivir Fundación dedicada a difundir información y colaborar con los celiacos de Chile. http://www.fundacionconvivir.cl/ Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) Información sobre la enfermedad celiaca y sobre alimentos libres de gluten. http://www.celiacos.org/ Asociación Celiaca del Uruguay Consejos generales sobre la enfermedad celiaca y la dieta sin gluten. http://www.acelu.org/index.php Asociación Celiaca Argentina Contiene información sobre esta enfermedad, así como qué alimentos se pueden consumir y dónde comprarlos. http://www.celiaco.org.ar/ Asociación de Celíacos de Madrid (ACM) celiacos@celiacosmadrid.org www.celiacosmadrid.org