1 kg. de harina leudante
Agua
Aceite
6 u 8 filetes de anchoa
2 cucharadas de perejil
1 diente de ajo
2 latas de tomates bien picados

• Se coloca 1 kg. de harina leudante en forma de corona y en el centro se le va echando agua tibia, hasta lograr una masa suave.
• Se deja descansar unos 15 minutos.
• Luego se corta en trozos que se estiran con palote, hasta que tengan un espesor de alrededor de 1/2 cm.
• Luego, con cortapasta, se hacen círculos de 5 a 7 cm. de diámetro.
• Se fríen en abundante aceite hasta que estén ligeramente dorados.
• En abundante aceite a fuego mínimo, todavía frío, se le agregan de 6 a 8 filetes de anchoa que se van deshaciendo con el tenedor, cuando el aceite ya está tibio.
• Luego se le agregan dos cucharadas de perejil picado con un diente de ajo y dos latas de tomates bien picados.
• Se puede hacer más abundante, añadiéndole agua o, preferentemente, caldo.

• Se sirven las tortitas en el plato, dos o tres, y se las corona con salsa.