Sofría el ajo por espacio de 30 segundos con 3 cucharadas de aceite. Quite el ajo y añada el tomate, las aceitunas, las alcaparras, la sal, la pimienta y 3 cucharadas de agua. Tape con un plástico transparente y póngalo todo a cocer durante 5 minutos, removiendo a mitad de la cocción.
Quite piel y espinas al bacalao, y córtelo a trozos. Espolvoréelo con un poco de pimienta y con la harina.
Coloque sobre fuego normal una cacerola con el aceite, y cuando empiece a humear coloque en ella los trozos de bacalao para que se doren.
Disponga el bacalao en una cazuela untada, recubra con la salsa e introduzca el recipiente, cubierto con plástico transparente, en el horno 10 minutos. Déle vueltas 2 o 3 veces. Déjelo reposar 3 minutos. |