Llenamos de agua una cazuela de tamaño medio y la ponemos al fuego. Previamente se cortan las setas en laminas delgadas las echamos en un tazón separado agregando la sal, se dejan a un lado. Hacemos un caldo para las setas con zanahoria finamente cortada, hojas de laurel, perejil, sal y pimienta. La harina se frie en mantequilla y se añade a la sopa.
Se frie la cebolla finamente cortada en mantequilla hasta que se dore. Lo añadimos todo a las setas. Mezclamos la harina, el agua, el huevo y sal en una masa compacta. amasamos con un rodillo fino, y lo cortamos en circulos con un molde especial o con una tapa redonda. lo rellenamos con las setas y unimos los bordes cerrandolos pellizcandolos o con un tenedor.
A continuación se frien en mantequilla hasta que se doren. añadimos la oreja lo echamos en los platos y se vierte sobre ellos la sopa, podemos rociarlo de eneldo. |