1/4 kg. de pechuga de pollo
150 grs. de mantequilla
75 grs. de harina
3/4 l. de leche
2 huevos
Pan rallado
Aceite
Sal

Se cuece la pechuga de pollo en agua con sal durante 15 minutos aproximadamente.
Se derrite el mantequilla en una sartén, se agrega la harina, se le da unas vueltas hasta que quede una pasta y se añade un poco de leche, removiendo hasta que no haya grumos. Se incorpora la leche restante, poco a poco, removiendo, y se deja cocer hasta que espese.
A continuación se sazona la bechamel y se agrega el pollo muy picadito. Se mezcla todo bien y se pone en una fuente, dejándolo enfriar durante una hora.
Seguidamente, se forman las croquetas, se rebozan en huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente.