1 1/2 Kg de espinacas
30 gr de mantequilla
Sal
Pimienta
Nuez moscada
150 gr de crema fresca
4 huevos

Se lavan cuidadosamente las espinacas quitando las hojas estropeadas y amarillentas, y se escurren.

En una cacerola grande se funde la mantequilla y se añade a puñados las espinacas, después de sazonar se dejan estofar a fuego suave y cubiertas durante 15 minutos, no es necesario añadir agua, con la que desprenden las espinacas es suficiente.

Cuando las espinacas estén cocidas se mezcla con la mitad con la crema fresca y se reparten en cuatro moldes individuales, tamaño taza de desayuno; poner un huevo encima, sazonar y recubrir con el resto de la crema fresca.

Se ponen los moldes sobre una bandeja honda con agua y se introducen en el horno alrededor de 5 minutos, la clara debe cuajar, pero la yema tiene que quedar líquida.