Se pone la mantequilla en una sartén a fuego suave y se incorporan las cebollas picadas finamente y cuando estén transparentes, los champiñones fileteados, después el jamón también troceado, sazonar y dejar que se vaya haciendo a fuego suave sin dejar de remover.
Se hace una tortilla con los huevos y se coloca en una fuente refractaria redonda con las paredes un poco altas. A continuación se pone la mezcla sobre ella y los trocitos de foie-gras si gusta.
Se cubre con una bechamel ligera, se espolvorea con el queso y se gratina al horno. |