6 huevos
100 gr de champiñón
2 chalotas (cebollitas tiernas)
1 loncha de jamón cocido
1 cortada de foie-gras (opcional)
100 gr de mantequilla
100 gr de Gruyère rallado
1 bol de bechamel
Sal

Se pone la mantequilla en una sartén a fuego suave y se incorporan las cebollas picadas finamente y cuando estén transparentes, los champiñones fileteados, después el jamón también troceado, sazonar y dejar que se vaya haciendo a fuego suave sin dejar de remover.

Se hace una tortilla con los huevos y se coloca en una fuente refractaria redonda con las paredes un poco altas. A continuación se pone la mezcla sobre ella y los trocitos de foie-gras si gusta.

Se cubre con una bechamel ligera, se espolvorea con el queso y se gratina al horno.