200 o 250 g de limones bien pelados
200 o 250 g de azúcar
2 cubiletes o 2 1/2
Piel de limón rallada
2 bandejas de cubitos de hielo rellenas de cava

Hacer azúcar glass, rallar encima los limones, triturar, al final añadir los cubitos hasta llenar medio vaso, volver a triturar a velocidad máxima, a continuación y con la maquina en marcha y siempre a la misma velocidad 10 o 12 ir añadiendo cubitos de hielo por el bocal y removiendo con la espátula para triturar todo el hielo y añadimos cubitos hasta conseguir consistencia de pomada espesa.
Cuanto mas hielos aunque parezca paradoja mas espeso.
Esta técnica se emplea para todos los sorbete.