250 g magro de cerdo
150 g papada de cerdo
3 higaditos pollo
50 g tocino fresco
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 huevo
1/4 cubilete jerez
1 cucharada de brandy
50 g nata líquida
Sal y pimienta
Nuez moscada
Hierbas provenzales
1 cucharada mantequilla
1 cucharada de maizena
50 g pistachos crudos

Blanquear el tocino ( cortado en pequeños daditos) en agua hirviendo durante 2 minutos.
Poner el vaso, la cebolla, mantequilla y ajo 3 minutos 100º velocidad 4.
Picar la carne, papada e higaditos ( todo junto). Amalgamar todos los ingredientes en un bol y dejar en maceración durante 24 horas removiendo de vez en cuando.
Colocar en un molde albal de 1/2 kg. De capacidad (salen 2 ) y cocer en varoma 30min. Velocidad 1.
Dejar reposar en frigorífico 48 horas.