ALBÓNDIGAS DE PAPA

1/2 kilo de papas
2 dientes de ajos
2 huevos
1 manojo de perejil
Sal

Las papas peladas se ponen a cocinar en agua, que apenas las cubran y sal al gusto. Cuando estén tiernas las retiramos del fuego, las pasamos por el pasapurés y le añadimos los ajos picados, perejil y el huevo batido. Lo mezclamos bien para que se liguen los ingredientes.
Dejamos reposar la masa 15 minutos, y comenzamos a dar forma de albóndigas a la masa.
Finalmente las pasamos por huevo batido y las freímos en abundante aceite de oliva bien caliente, hasta obtener un color dorado.