1 k de berenjenas
1 cebolla
4 huevos
50 g de queso de cabra rallado
50 g de azúcar
50 g de harina
50 g de pan rallado
2 tacitas de aceite
Aceite para freir
1 cdita de hierbabuena
Pimienta
Clavo
Canela
Nuez moscada
Sal

Pelar las berenjenas y las cebollas. Las berenjenas se parten a la mitad y las cebollas se pican.
Colocar las mitades a hervir durante diez minutos, con una pizca de sal. Luego de esto, tomar dos y picarlas. A otras dos quitarles la pulpa.
Con estas pulpa y con el picadillo, se saltea la cebolla. Luego se agregan los huevos y la hierbabuena.
Cocinar a fuego fuerte hasta que se forme una pasta uniforme. Allí es cuando tiene que espolvorear la nuez, el calvo, la pimienta y el pan rallado.
Remueva constantemente y cuando note que esta a su punto de cocción, rellene las berenjenas aguecadas. Pase por huevo y enharine. Así, colocar en la freidora.
Servirlas espolvoreandole encima el azúcar y la canela.