300 gr de hongos frescos grandes
1 dl de aceite de oliva vrigen
1 dl de de aceite de oliva 0.4º
1/2 dl de vinagre balsamico
1 ramillete de cebollino fresco picado muy fino
1 cucharada de parmesano rallado
Sal gorda

Lavar los hongos en agua fria y cortarles el extremo inferior del pie. Secarlos bien y meter 45 minutos en el congelador.
Mezclar en un bol los aceites, el vinagre, la sal y el cebollino. Emulsionar bien y añadir el parmesano. Cortar los hongos en lonchas muy finas e introducir en la vinagreta durante 5 minutos.
Finalmente sacarlas y colocarlas en un plato.

Si la preparación se introduce en una gratinador durante 30 segundos se convierte en un carpacco gratinado. Algo novedoso y muy bueno.