HOJAS DE PARRA RELLENAS DE ARROZ

� 1 bote de hojas de parra al natural,
� media taza de carne de cordero picada,
� 1 cebolla mediana,
� 2 cucharadas de piñones,
� 1 cucharada de uvas pasas,
� 1 cucharada de hierbabuena fresca,
� 150 gr. de arroz,
� aceite de oliva,
� un limón,
� sal,
� pimienta.
Para la salsa de limón (Avgolémono),
� 2 huevos,
� el zumo de un limón,
� 1 vaso de caldo de cocción de hojas perejil.

En una sartén rehogamos la cebolla picada fina e incorporamos la carne. Freímos a fuego fuerte durante tres minutos sin dejar de mover. Incorporamos el arroz, removemos y tapamos. Lo dejamos hacerse cinco minutos e incorporar poco a poco el resto de ingredientes, menos las hojas de parra. A fuego lento se irá cociendo durante unos pocos minutos más. Dejamos que se enfríe y, mientras, secamos las hojas de parra. Se colocan en una cacerola y se rellenan con la mezcla que hemos preparado anteriormente.

Disponer las hojas en una cacerola y rellenar el centro con la preparación anterior. Cerrar la hoja sin apretar demasiado, ya que el arroz se hinchará hasta su punto de cocción. Echarle el jugo del limón, media taza de aceite de oliva y agua caliente. Encima de los paquetitos hay que poner un plato para evitar que se abran. Tapar y dejar cocer a fuego muy bajo durante una hora. Servir como primer plato frío acompañado con yogur natural o tibio con la salsa de limón.

Para hacer la salsa de limón hay que mezclar los huevos batidos con el zumo del limón y añadir poco a poco el caldo caliente. Se calienta durante unos minutos, removiendo hasta que espese. Servir sobre las hojas de parra tibia.