· 24 bocartes (boquerones)
· 2 dientes de ajo
· ½ vasito de vino blanco seco
· Vinagre
· Aceite de oliva
· Perejil
· Sal

Lavar, abrir, desespinar los bocartes y espolvorearlos con un poco de sal. Poner aceite en una sartén honda y freír en él los ajos picados, sin dejar que se doren.
Sofreír también los bocartes con la piel hacia abajo, mientras se mueve de vez en cuando la sartén y se cubren de aceite por arriba con la ayuda de la espumadera. Añadir el vino blanco y un chorrito de vinagre, y dejar unos minutos más al fuego.

Colocar los bocartes en una fuente, con los lomos hacia abajo, sobre el jugo resultante. Se sirven tibios y espolvoreados de perejil picado.