200 g de salmón fresco
3 setas Shiitake
1/2 brote de bambú
1/2 pepino
2 huevos
80 g de zanahoria
8 setas de oreja de Judas
100 g de rábano coreano
Para la salsa de mostaza agria:
3 cs de mostaza
1 cs de salsa de soja
2 cs de azúcar
2 cs de vinagre
1 cs de sal
1 cs de zumo de pera
aceite de sésamo

Se corta el salmón fresco en lonchas y se salpimienta. Se dora ligeramente en una sartén.

Se cortan las setas Shiitake en juliana y se sazonan con la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo. Se saltean ligeramente.
Se cortan la zanahoria y el brote de bambú en juliana y se les echa sal. Se saltean ligeramente.

Se corta el pepino en juliana y se le echa sal. Se escurre.

Se separan las claras de las yemas. Se les echa sal y se baten por separado. Se fríen en una sartén para hacer tortillas. Se cortan en juliana.

Se corta el rábano coreano en lonchas de 1 mm y se marina con vinagre, azúcar y sal.

Se colocan los ingredientes en cantidades iguales en una fuente unos junto a otros con el rábano marinado (paso 6) en el centro. Se sirve con la salsa de mostaza agria.

Manera de comerse Se envuelven los ingredientes y la salsa de mostaza agria en una pieza de rábano coreano marinado.