Cortar la lengua en 8 trozos. Colocar las cebollas tiernas en un cazo con agua fría Font d'Or, llevarlas a ebullición durante 1 minuto. Enfriar y pelar. Colocar dos calçots sobre cada trozo de lengua y envolver con la crépinette. Limpiar con mucho cuidado los chocos, procurando que no se deformen.
Asar la legua a horno fuerte durante 10 minutos. Colocar una cacerola a fuego medio con una cucharada de aceite y otra de mantequilla, añadir los chocos y rehogar durante 1 minuto.
Retirar de la sartén y agregar las castañas y las negrillas dejándolo 10 minutos más, acabar la salsa ligándola con la mantequilla y el aceite de negrillas añadiendo los chocos. Colocar en un plato los dos trozos de lengua y poner alrededor la guarnición y la salsa. |