6 Raciones de pollo
4 Pimientos rojos
250 gr. de aceitunas negras
3 Tomates maduros
1 Vaso de vino tinto
2 Cebollas
1 1/2 Taza de aceite
Sal
Pimienta
Tomillo

Se cortan los pimientos en trozos grandes, se reservan. Se pican los tomates, se reservan. Se pican las cebollas. Se pone a calentar el aceite en una cacerola y se sofríen las raciones de pollo unos diez minutos. A continuación se añade la cebolla, los pimientos y las aceitunas, revolviéndolo todo. Se añade después el vino, los tomates, una pizca de tomillo, sal, pimienta ( al gusto ) y el agua correspondiente y se deja cocer a fuego mediano durante 90 minutos. Se sirve caliente.

El contraste de color de las aceitunas negras y el pimiento rojo le da a este plato un encanto especial.