800 g de riñones de ternera
200 g de arroz blanco
1 cebolla mediana muy picada
1 dl de aceite de oliva
1 dl de caldo de carne
1 cucharada de jengibre rallado
1/2 cucharada de perejil picado
pimienta
sal

Retirar la grasa de los riñones, abrirlos a lo largo y retirarles la telilla que los cubre. Trocearlos, espolvorearlos con sal y ponerlos en un colados durante 30 minutos.

Lavar los riñones y saltearlos en 1/2 dl de aceite a fuego vivo. Escurrirlos. Rehogar la cebolla en el aceite sobrante, mojar con el caldo y sazonar con el jengibre, pimienta y sal. Agregar los riñones, dar un hervor y servir con el arroz. Espolvorear con el perejil.