1 berenjena mediana (1/2 kilo)
4 cucharadas de aceite
4 dientes de ajos picados fino
2 cucharaditas de judías negras en conservas enjuagadas y troceadas
1 trozo de jengibre fresco rallado
2 cebollas medianas picadas fino
80 ml. de caldo de pollo
4 cebolletas cortadas
2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharaditas de salsa de pescado

Cortar en rodajas la berenjena y untarlas con aceite calentar a fuego lento las rodajas hasta que se doren y déjelas aparte. Poner el fuego moderadamente alto y añadir el aceite restante, el jenjibre, ajo, la cebolla y 1 cucharada de caldo de pollo. Taparlo y dejarlo cocer durante cinco minutos. Añadir el resto del caldo, la salsa de ostras, las judías negras, la salsa de soja y la de pescado llevandolo a ebullición durante 2 minutos. Volver a poner la berenjena y cocer durante otros 2 minutos. Adornar con las cebolletas y servir.