1’500 l. de agua y 2 pastillas y media de caldo de pollo
2 ctm. de jengibre rallado
2 dientes de ajo picados
4 hojas de lima Kaffir
4 estrellas de anís
3 granos de pimienta
1 chile rojo
150 grs. de fideos de arroz
2 cucharadas de salsa de pescado

Para las albóndigas:
2 chiles rojos
1/2 Kgr. de pollo picado
4 cebollas picadas muy finas
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de salsa de pescado
La cáscara de una lima
1 cucharada de aceite de girasol

Para servir:
4 cebollas finamente picadas
100 grs. de brotes alubias
Un puñado de hojas de cilantro
1 lima cortada a trozos grandes

Prepare el caldo Fo en una cacerola con agua y las pastillas de caldo.

Añada los granos de pimienta, el jengibre, las estrellas de anís, las hojas de lima kaffir y los ajos.

Cojan el chile y píquenlo en el mortero muy bien, luego anadéenlo al caldo.

Lleve el caldo a ebullición y déjenlo hervir durante 30 minutos.

Ponga los fideos a hervir en el caldo o si no hay que hervirlos, colóquelos en un gran bol o sopera y vierta el caldo por encima. Luego cuélelos.

Cuele el caldo y vuélvalo a poner el la olla. Añádale 2 cucharadas de salsa de pescado.

Triture los chiles, sin las pepitas y tritúrelo en una batidora, junto con los trocitos de pollo.

Añada las cebollas, el cilantro, dos cucharadas de salsa de pescado, la cáscara de la lima y tritúrelo todo junto.

Ponga la mezcla en la nevera durante ½ h.

Prepara las albóndigas y fríalas en una gran sartén con el aceite. Deben dorarse por todos lados a fuego fuerte.

Justo cuando vaya a comerlo, añada las albóndigas al caldo y que cuezan juntos unos 5 minutos.

Sírvalo en boles individuales y reparta los fideos que tiene reservados.

Luego añada las albóndigas y el caldo, asegurándose que reparte bien las albóndigas. Puede decorarlo con los brotes de alubias, las hojas de cilantro y los gajos de lima.