2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla picada grueso
2 dientes de ajo cortado
Jengibre fresco y rallado
4 cucharadas de curry en polvo
1 pimiento verde, cortado grueso
2 zanahorias peladas y rebanadas
8 setas rebanadas
1 bloque de tofu en trozos
4 tazas de caldo vegetal
4 tazas de agua
1 pizca de pimienta roja
1 hoja de laurel
8 patatas pequeñas cortadas en cuatro
1 taza de leche de coco

Caliente el aceite en un pote grande sobre una llama media. Saltear la cebolla hasta que quede suave y translúcida.
Revuelva en ajo, jengibre y polvo de curry. Cocine 5 minutos para potenciar los sabores del curry.
Agregue pimienta, zanahorias, setas y tofu. Vierta el caldo vegetal. Sazone con la pimienta roja.
Lleve todo a ebullición, después agregue las patatas y leche de coco. Cuando la sopa vuelva a hervir, deje por 40 a 60 minutos con la llama baja o hasta que las patatas estén blandas.
Sirva adornando con un poco de cilantro en rama.