Para el Chile:
1 Media libra de Chile Cascabel seco
Unos tres chiles anchos para dar un buen color.
1 Taza de agua o más si es necesario

Para el Relleno:
1/2 taza de aceite o un poco más si es necesario
12 Tortillas de Maíz o pocas más
1/2 Libra de queso fresco "La vaquita" o qualquier queso Fresco
1/2 de cebolla chica BIEN picada

Para lo de Arriba:
1 Zanahoria grande cosida
1 Papa mediana Cosida
1/4 de un Repollo mediano BIEN Picado

Cocer los ambos chiles en agua haste que esten BIEN cosidos; cocer la zanahoria y la Papa en Agua hasta bien cocida.

En una licuadora coloque los chiles y 1/4 de taza de agua potable y un poquito de sal para dar sabor.

Cuando el chile esté licuado, en una vasija con un colador cuele el chile para desacerse de las semillas y los pellejitos. (Si necesita agua, agrege para que sea más facil de colar el chile), aparte el chile para después.

En una vasija desborone el queso y agrege la cebolla BIEN Picada si desea (NOTE: La cebolla debe estar bien picada para no morder pedazos muy grandes). Aparte para después.

Corte la Zanahoria y papa en cubitos chicos y el ropollo bien picado. coloque en una vasija chica o plato hondo y revuelva.

En un sartén ancho coloque el aceite y deje que se caliente. Cuando ya esté bien caliente agarre las tortillas y inundelas en el chile y coloque en el aceite y dele más o menos un minuto por lado y ya está lista esa tortilla, si puede ponga más que una a la vez.

Coloque una tortilla y ponga una cucharada de queso y enrollela y prosiga. cada persona puede tener 3 o 4 enchiladas.

Cuando ya estén enrolladas ponga la mixtura de repollo arriba y un poco de queso.
Y si a usted le gusta la comida bien picosa puede ponerle un poco de salsa de la que usted prefiera.

DISFRUTE!!!