5 huevos
1 cebolla rallada
1 cucharada grande de perejil picado + 1 cucharada grande de pimiento verde
1 Kg. de tomate triturado
2 cucharadas grandes de aceite
1 vaso de agua
2 cucharadas grandes de arroz
Sal, pimienta y cayena

Freír la cebolla en aceite muy caliente hasta que esté dorada.

Añadir el tomate y el agua, dejar hervir 5 minutos

Añadir el arroz lavado, dejar cocer.

Echar el perejil, el pimiento verde, sal, pimienta y cayena.

Romper los huevos (cuidadosamente) de uno en uno y echarlos encima del tomate de modo mque estén separados.

Dejar cocer sin mover la mezcla hasta que estén los huevos duros.

Servir caliente con patatas fritas.

Se puede preparar sin huevos también.

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