250 gr cuscus
250 cl agua
1 cucharada de aceite
Sal
1 nuez de mantequilla.

Para el taboulé

2 tomates maduros medianos
1 pepino
1/2 cebolleta
50 gr. uvas pasas sin pepitas
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas soperas de zumo de limón
Sal, pimienta
2 cucharadas de aceitunas negras picadas en 4
2 pepinillos en vinagre bien troceados
2 cucharaditas de menta fresca recién picada.

Ponemos el agua, aceite y sal a hervir, cuando rompa a hervir quitamos del fuego y añadimos el cous cous, removemos y dejamos reposar 3 min. , añadimos la mantequilla, removemos y otra vez al fuego suave 3 min. Retiramos y dejamos enfriar.

Partimos los tomates, pepino, cebolleta en cubos pequeños. Reservamos

Mezclamos el cous cous frío con las uvas pasas, la menta y 1 cucharada de zumo de limón, revolvemos y dejamos unos minutos, mientras picamos tomate y resto.

Podemos montar, un molde corona, poniendo la verdura en el centro y echando la vinagreta por encima, y luego removemos para servir.

Antes de añadir las uvas pasas al taboulé, hidratar en un vaso de agua durante una hora

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