1 Kg. de papas pequeñas
2 puños (1/4 Kg) de sal
1 trozo de limón
Agua

En primer lugar se lavan las papas, sin quitar la piel, se colocan en un caldero junto con la sal y un trozo de limón, cubrir las papas con agua sin sobrepasar su nivel.
Una vez guisadas, se les quita el agua y se colocan nuevamente al fuego sacudiéndolas bien hasta que se sequen (unos dos minutos aproximadamente). Retirar del fuego y dejar unos minutos tapadas con un paño.
Para finalizar se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.