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LENGUA CON ALCAPARRAS
Ubicación
| País: España |
Comunidad: |
| Típica de: España |
Provincia Mallorca |
Características
| Alimentos Base: Lengua |
Dificultad: Media |
| Tiempo preparación: 60 min. |
Comensales 4 |
| Estacionalidad: |
Ingredientes
Lengua
Zanahoria
Cebolla
Tomate
Apio
Puerro
Vino
Vinagre
Alcaparras |
Preparación
Cocer la lengua en un caldo corto, con verduras, o casi mejor hacerla en el horno sobre una bresa de zanahoria, cebolla, tomate, apio y algo de puerro. Con un poco de vino desgrasas la bandeja del horno, una vez todo cocido pasas todo por el chino.
Pelas la lengua, la cortas a rodajas de 1 cm. aproximadamente, y con el producto colado de antes haces una salsa reduciendo con algo de vino y vinagre e incorporando los 5 últimos minutos un puñado de alcaparras. Si queda muy ligera la ligas con un poco de maicena y viertes la salsa sobre la lengua. |
Datos del Autor
| Nombre: A. Nacional Empresarios Casquerias |