Cocer la lengua en un caldo corto, con verduras, o casi mejor hacerla en el horno sobre una bresa de zanahoria, cebolla, tomate, apio y algo de puerro. Con un poco de vino desgrasas la bandeja del horno, una vez todo cocido pasas todo por el chino.
Pelas la lengua, la cortas a rodajas de 1 cm. aproximadamente, y con el producto colado de antes haces una salsa reduciendo con algo de vino y vinagre e incorporando los 5 últimos minutos un puñado de alcaparras. Si queda muy ligera la ligas con un poco de maicena y viertes la salsa sobre la lengua. |