2 calabacines medianos
300 g de tomates maduros
2 cebolletas tiernas
1 pimiento rojo
2 Cucharadas soperas de Margarina
6 olivas negras
½ manojo de perejil
100 g de queso semi curado
Sal
Pimienta
¼ l. de Caldo vegetal
1 Cuchara de café de Puré de pimientos rojos
Maizena

Lavar los calabacines y cortarlos a lo largo, con una cuchara vaciarlos y picar la carne de calabacín extraída. Disponer las mitades de calabacín en una bandeja para hornear previamente untada con un poco de margarina.
Lavar los tomates y cortarlos por la mitad, despepitarlos, cortar la pulpa a cubos.
Cortar las cebolletas a rodajas, mezclar con el tomate y la pulpa de calabacín, saltearlo todo en aceite con un poco de margarina.
Mezclar el caldo con el puré de pimiento y llevarlo a ebullición cubrir el fondo del molde.
Picar el perejil, las olivas y el queso, añadir a la verdura salteda rellenar los calabacines y hornear a 180 C por espacio de 25 min.