Se mezcla la carne picada con el hígado picado, se sazona con sal y pimienta, se añade el ajo y perejil picados y se revuelve bien con los huevos. En un molde (más o menos a la medida de las cantidades citadas), se extiende una tela de cerdo, de manera que se ajuste perfectamente a la forma del molde.
Se rellena con el material que tenemos preparado y se cubre con las sobras de la tela, de forma que, una vez cocido, el pa de fetge quede más o menos como un queso, completamente envuelto con la tela. No hace falta untar el molde.
Se introduce en un horno de leña, se saca del molde una vez que la tela se ha dorado y se voltea, introduciéndolo de nuevo en el mismo molde, se deja en el horno el tiempo necesario para que desprenda un olor característico, como de tostado. Clavar una aguja larga que deberá salir limpia cuando esté completamente cocido. |