50 g de Margarina
1 cebolla
1 diente de ajo
300 g de arroz para risoto
1l de caldo Vegetal instantáneo
100 g de apio
200 g de champiñones
300 g de zanahoria
300 g espárragos blancos
75 g parmesano rallado
Albahaca fresca

Calentar la margarina en un cazo.
Saltear la cebolla y el ajo previamente picados con el arroz de risoto hasta que queden bien pochadas.
Añadir el caldo y dejar cocinar por completo.
Lavar los vegetales , cortarlos en juliana.
Lavar los espárragos y cortarlos en rodajas.
Añadir los vegetales al arroz.
Mezclar bien y dejar cocinar durante 30min. Hasta que el líquido se haya evaporado y el arroz esté cocinado.
Finalmente añadir el parmesano y el albahaca.