Colocaremos los riñones, previamente limpios de grasas y telas, durante 1/2 hora en agua con vinagre. Luego los sacaremos y los cortaremos en cubos y, tal como están, los ponemos a fuego fuerte en una sartén durante un momento, para que suelten buena parte del líquido que contienen.
Terminada esta operación, pasaremos los riñones a otra sartén donde los doraremos con 2 cucharadas de manteca, la cebolla picada y un buen chorro de jugo de ajo. Salpimentar. Luego de unos pocos minutos volvemos a sacar los riñones de la sartén y volcaremos, en el jugo producido, el vino blanco. Se deja evaporar un poco, se agregan las otras 2 cucharadas de manteca y, después, el vino tinto.
Hacemos evaporar de nuevo y luego volvemos a incorporar los riñones, espolvoreamos con el perejil, aumentamos el fuego y espesamos el jugo agregando, con la ayuda de un tamiz, la fécula, mezclando delicadamente. Para espesar el jugo servirá lo mismo la maicena disuelta en leche, una vez finalizado todo, agregarle un vasito de crema de leche y una cucharada de extracto de carne. |