8 riñones de cordero ó 2 de ternera
1 cebolla mediana/pequeña
2 dientes de ajo
50 cc. aceite de oliva
Jerez seco, el necesario para cubrir los riñones
1 cucharadita de harina
1/2 cucharada de perejil
Sal
Pimienta

Una vez bien limpios los riñones, ponerlos a macerar con el ajo bien picado y cubiertos con el vino durante 1 hora.
En una sartén pondremos a calentar el aceite y una vez a punto pondremos la cebolla picada a freír con la media cucharada de perejil y lo tendremos así hasta que la cebolla esté bien tierna.

Llegado a este punto sacaremos los riñones de la maceración y los sazonaremos con la sal y la pimienta, los saltearemos a fuego fuerte durante unos 6 u 8 minutos, pasado el tiempo le añadiremos el vino de la maceración y la cucharadita de harina y los coceremos durante unos 10 minutos, si la salsa espesa mucho le añadiremos un poco de Jerez o en su defecto agua