125 grs. de manteca
1/2 kg. de jitomate asado, pelado y sin semilla
1 cebolla
1 chile morrón
6 ramas de perejil
sal

Los jitomates y los chile se asan, se pelan y se pican. La cebolla y el perejil se pican también y se pone todo en la manteca caliente con un poco de sal.

Se fríe a fuego lento y se rectifica la sazón. Se usa con carnes asadas.